綠豆糕

8.1 綜合評分
18637 人做過這道菜
這個出來的口味不是你街上買的那種。街頭上賣的不是真正綠豆糕,而那個口味在大家心里根深蒂固了,而覺得真的的綠豆糕不是正宗口味。就像你在街上吃到的鳳梨酥一樣,都是冬瓜酥,綠豆有解諸熱,補益氣,調五臟,安精神,厚腸胃之功,最適合夏季食用,對身體好。

炒時控制好水份,否則成品冷藏后容易出水或裂開。

選合適自己口味的油制作綠豆糕。

喜歡奶味、怕豆腥味的選用全黃油制作。相反不喜歡奶味的選玉米油制作。

建議選用蒸的方法,蒸綠豆。

千萬別用高壓鍋煮,不是你想的那么回事。

成品50克重12個左右。

控制好豆沙泥的干濕度,干了加點水,濕了再炒一下,這點控制不好直接影響口感。

夏天常溫保質期1天
常溫保質期限3天
冷藏保質期限5天
冷凍保質期限15天(冷藏回溫后吃)

用料  

脫皮綠豆 250克
黃油或玉米油 80克
細砂糖 70克
麥芽糖(不可少.無可替代) 50克
抹茶粉(若竹) 5克
奶黃餡(可選)

綠豆糕的做法  

  1. 250克綠豆加入清水后浸泡一晚,其間多次換水,我這次做泡了24小時。

    綠豆糕的做法 步驟1
  2. 將綠豆要先淘洗干凈。蒸鍋中墊入紗布,倒入泡好的綠豆攤開,蓋上鍋蓋蒸50一60分鐘。

    綠豆糕的做法 步驟2
  3. 煮好后用勺子壓拌成粉糊狀,

    綠豆糕的做法 步驟3
  4. 不粘鍋燒熱。全程中小火,倒入黃油。倒入綠豆沙,不停翻炒讓綠豆沙完全吸收油分。
    (說是翻炒,其實只是混合均勻而以,幾乎不用炒)

    綠豆糕的做法 步驟4
  5. 待綠豆沙略干時,倒入麥芽糖和細砂糖。繼續不停的翻炒。直到能抱成團。這時最好將材料過一次篩,下不去的用刮刀抵下去。(剛出鍋更容易過篩,方中的量過篩我用了5分鐘不到)粉篩20目。
    (說是炒,其實只是混合均勻而已)

    綠豆糕的做法 步驟5
  6. 炒好以后放涼。然后將綠豆泥分成2份,在其中一份里加入5克抹茶粉攪拌均勻。

    綠豆糕的做法 步驟6
  7. 分別將兩種綠豆泥分成大小相同份,模具抹一點點油,然后放入模具里壓即可。

  8. 也可包入奶黃餡,口味都非常不錯。奶黃餡個人主頁有配方。http://www.msbigboat.com/recipe/100429286/

    綠豆糕的做法 步驟8

  9. 做好的綠豆糕裝入密封保鮮袋放入冰箱冷藏后食用口味更佳

    綠豆糕的做法 步驟9
  10. 這次制作是把蒸后的綠豆加適量水放料理機打成糊再炒的,免去了過篩那一步。但炒的時間有點長。翻倍的量炒了30分鐘左右。
    (但水的量不能加太多,因為在炒至中時間過久,油和豆沙會分離,出來成品會特別油膩)

    炒到這個狀態,倒入料理盆蓋上保鮮膜備用。

    綠豆糕的做法 步驟10
  11. 個人覺得黃油和玉米油各用一半口味很不錯

    綠豆糕的做法 步驟11
  12. 女兒喜歡家中常做款
    加了點抹茶粉、可可粉、紅絲絨精華液。

    綠豆糕的做法 步驟12
  13. 姜棗膏
    喝了姜棗膏~~氣血足了,臉色自然就紅潤、有光澤…… 我們形容一個人身體好,通常認為其“氣色好”。中醫認為人以氣血為本,而人最怕氣血不足。 女性氣血不足容易導致: * 皮膚暗黃松弛 * 毛孔粗大 * 皺紋早生 * 干枯脫發 * 失眠多夢 * 手腳冰涼 * 更年期提前 * 提前衰老 * 臉上長斑 泳歌推薦大家服用補益氣血的姜棗膏,常喝它補充氣血,臉色紅潤膚色好,還能緩解手腳冰涼,特別是女人一定要多喝堅持喝~~
    姜棗膏
    http://www.msbigboat.com/recipe/103694982/

    綠豆糕的做法 步驟13

參照這個菜譜,大家做出 21876 作品

全部21876個作品

 
該菜譜創建于
245910 收藏


綠豆糕的其他做法

作者泳歌的其他菜譜

綠豆糕的答疑

  • 草野彰野豬  2年前  
    232
    請問加糖是在哪一步呢?
    作者回復 2年前  
    學會看方
  • A大寶石頭麻麻  2年前  
    174
    詠歌 為什么我炒的顏色有點發紅就像糖色一樣沒你的顏色黃 我放的是蜂蜜 你知道是為啥嗎??
    作者回復 2年前  
    糖是否放的太早
  • 2085_odrp小雪  2年前  
    167
    你家綠豆糕模具在哪買的啊
    作者回復 2年前  
    溢香烘焙
  • OneDayInSummer-1  2年前  
    38
    綠豆泡著好像發芽了。。。才一個小時。。。咋辦
  • 桃花兔  2年前  
    20
    你好。我今天第一次做。可是炒好泥后。壓第一個還能壓出花紋也不散。到后面綠豆泥就越來越干。根本搓不成一個球。一抓就散成顆粒狀。導致后面壓模失敗。請幫我分析下原因。最好加我微信。c176531615
    作者回復 2年前  
    太干了加點水
  • 唯美印象5313_wj0i  2年前  
    19
    泳歌你好這個綠豆糕做好還要不要上鍋再蒸一下,這是直接就能吃了
    作者回復 2年前  
    直接吃
  • 活躍的晨寶  2年前  
    17
    我能用水怡代替麥芽糖嗎
    作者回復 2年前  
    也行
  • 請叫我林小懶  2年前  
    15
    為什么我的做出來有點酸呢?
    作者回復 2年前  
    里面沒酸的材料,是否你的豆有問題
  • Gguo  2年前  
    15
    請問摸具里面涂點油是什么油呢?
    作者回復 2年前  
    玉米油
  • L_jun_jun  2年前  
    15
    你好,@泳歌糖能用木糖醇代替嗎?怎么換法?家有血糖高者但還是想讓他們解饞,不知道這款能不能用木糖醇代替做出來?
    作者回復 2年前  
    可以,直接去糖

以上留言由作者回復后顯示

11选5任八稳赚计划 定南县| 措美县| 泸溪县| 客服| 奉贤区| 铜陵市| 中牟县| 丰顺县| 平陆县| 宜阳县| 石台县| 启东市| 旬阳县| 贺州市| 永定县| 钟山县| 临安市| 通许县| 古田县| 淮阳县| 东乡族自治县| 砀山县| 肥西县| 南溪县| 大悟县| 佛冈县| 石城县| 冕宁县| 舒兰市| 多伦县| 陇南市| 临沂市| 和顺县| 邢台市| 宁海县| 仙游县| 天祝| 开化县|