北海道吐司--100%中種

8.8 綜合評分
1747 人做過這道菜
參考了光神的方子,以前做的繼續搬
最近要做搬家狂人了,(⊙﹏⊙)b
方子為450克吐司盒2個量

用料  

種面團
高筋粉500克
細砂糖18克
酵母3克
蛋白40克
牛奶150克
淡奶油140克
黃油10克
主面團
蛋白40克
細砂糖75克
鹽5克
酵母2克
黃油15克
奶粉30克

北海道吐司--100%中種的做法  

  1. 種面團的材料混合揉成團,

    北海道吐司--100%中種的做法 步驟1
  2. 蓋上保鮮膜放在溫暖處發酵至3-4倍

    北海道吐司--100%中種的做法 步驟2
  3. 發酵好的種面撕成小塊加入主面團黃油以外的其他材料,揉至光滑狀態加入黃油繼續揉,直到面團可以扯出較為結實的透明薄膜

    北海道吐司--100%中種的做法 步驟3
  4. 揉好的面團蓋保鮮膜醒發30分鐘

  5. 揉好的面團直接分割成六等分,滾圓后蓋保鮮膜松弛20分

    北海道吐司--100%中種的做法 步驟5
  6. 松弛好的面團搟成橢圓形,

    北海道吐司--100%中種的做法 步驟6
  7. 兩側向內折疊

    北海道吐司--100%中種的做法 步驟7
  8. 稍微按壓后搟長(寬度與土司盒一致~),

    北海道吐司--100%中種的做法 步驟8
  9. 自下而上卷起

    北海道吐司--100%中種的做法 步驟9
  10. 三個一組放入吐司盒

    北海道吐司--100%中種的做法 步驟10
  11. 烤箱放一碗熱水,設置發酵模式,溫度38度左右,吐司盒放入烤箱進行第二次發酵,時間暫時設置60分,發酵到吐司盒八分滿為止

    北海道吐司--100%中種的做法 步驟11
  12. 取出吐司盒和熱水,烤箱180度預熱
    吐司盒放最下層(山形吐司我喜歡放底層,中下層也可以的),上下管180度烘烤40分。由于不蓋蓋子,十分鐘之內注意觀察,表皮上色差不多的時候要記得蓋一層錫紙防止表面焦掉。

    北海道吐司--100%中種的做法 步驟12
  13. 出爐立刻脫模,放冷卻架冷卻。

    北海道吐司--100%中種的做法 步驟13

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北海道吐司--100%中種的答疑

  • 媽咪love桐baby  2年前  
    69
    請問種面團揉成團的時候不需要出膜吧?
    作者回復 2年前  
    不用
  • 小甜甜_19962  2年前  
    61
    牛奶差了15克 用奶油代替了 可以么??
    作者回復 2年前  
    額,,可以,只要面團控制好
  • 手機用戶7008_syw9  3年前  
    40
    沒有面包機也可以作出這么美的吐司嗎
    作者回復 3年前  
    完全可以呀
  • 謹語  1年前  
    6
    啊嗚老師您好,請問只做一個吐司的話是不是種子和主面團的原料全部都除以2就可以了呢?謝謝啦~
    作者回復 1年前  
    嗯,用1/2就可以
  • 歲月靜好5200  1年前  
    5
    為什么我揉主面團的時候就很黏了呢?需要加粉嗎?
    作者回復 1年前  
    預留調整液體,開始是比較黏的,這個季節也要控制面溫
  • 田田柚子媽咪  1年前  
    4
    蛋白可以用全蛋液嗎?
    作者回復 1年前  
    可以
  • 下廚房的小菜鳥  2年前  
    3
    老師請問你用的什么牌子的吐司模具,看著不錯
    作者回復 2年前  
    三能
  • VIVian  2年前  
    1
    沒有淡奶油可以用牛奶代替嗎?
    作者回復 2年前  
    換個方子
  • 莫愁-11  2個月前  
    0
    出爐后表面刷的啥,亮晶晶的
  • 茜-朵  1個月前  
    0
    主面團里沒寫面粉的量

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