莆田美食—興化米粉

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它是莆田(古代稱興化軍、興化府)的著名土特產,又是中國歷史上最古老的快餐之一(湯煮只需30秒),并且《舌尖上的中國》中有對其有詳細紀錄,價廉物美,名揚海內外,尤為海外僑胞所喜愛。米粉產地以莆田市黃石鎮西洪和清江兩村為主。米粉以上等黃尖米制作最好,制作須經過9道工序。正宗興化米粉的特點,久煮易碎、細至1毫米、色澤微黃、煮炒易熟、飲食便利,獨具一種風味。

用料  

莆田美食—興化米粉的做法  

  1. 原料

    莆田美食—興化米粉的做法 步驟1
  2. 原料:干貨?蟶子

    莆田美食—興化米粉的做法 步驟2
  3. 將棒骨放入鍋中加入姜片,少許料酒、清水熬制高湯。

    莆田美食—興化米粉的做法 步驟3
  4. 2. 利用熬制高湯時間將圓白菜、胡蘿卜、油菜切絲備用;五花肉切丁備用;蟶子放入鹽水中吐沙后剝出蟶子肉備用;干貨泡發備用;蔥姜芹菜切成蔥花姜絲芹菜段備用。

    莆田美食—興化米粉的做法 步驟4
  5. 鍋中放入少許油,待油熱后放入蔥花芹菜段爆香,盛出備用。

    莆田美食—興化米粉的做法 步驟5
  6. 鍋中放入少許油,油量約為平時炒菜量的兩倍。油溫5成熱是,加入五花肉丁,少許鹽,煸炒出油,待肉變色后加入蔥花姜絲。炒出香味后加入少許醬油,十三香。

    莆田美食—興化米粉的做法 步驟6
  7. 加入泡發的干貨進行翻炒,加入少許料酒去腥。

    莆田美食—興化米粉的做法 步驟7
  8. 加入切好的蔬菜絲進行翻炒。

    莆田美食—興化米粉的做法 步驟8
  9. 加入新鮮的蟶子肉,隨后倒入熬制好的高湯。湯水量約將將沒過料即可,加入鹽和雞精,蓋上鍋蓋。這個湯要比日常的口味稍咸一些,因為稍后會加入米粉。

    莆田美食—興化米粉的做法 步驟9
  10. 待鍋內沸騰后,倒入之前爆香的芹菜段提香。然后將鍋內豐富的食材扒拉到一側,取一塊米粉放入湯中,用鏟子使其完全浸濕。然后扒拉到一側,將另一塊米粉放入并浸濕。米粉完全浸濕后,關火,將米粉和其他輔料攪拌均勻即可出鍋。

    莆田美食—興化米粉的做法 步驟10
  11. 地道興化米粉就做好啦!學會了讓你的家宴逼格UP!!! 期待你的作品哦~

    莆田美食—興化米粉的做法 步驟11
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    莆田美食—興化米粉的做法 步驟12

小貼士

? 剝蟶子肉的時候可以用一片蟶子殼作為工具,這樣剝起來更加輕松快捷。
? 挑選米粉的時候選用微黃并有細微彎曲紋路的比較好。
?沒有熬制高湯的話可用清水代替,但當然還是高湯味道更佳。

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