不用擔心消泡的重芝士蛋糕

18 人做過這道菜
這款重芝士蛋糕幾年前常常做
最近又特別想吃
然后就又做了
順便把譜子寫下來
方便以后用
方子改自君之的芝士蛋糕

你萌做之前
先把所有的材料準備好
這樣子會一氣呵成

非常簡單的一款蛋糕
不會像氣瘋蛋糕一樣可能會消泡
一點也不用擔心這個問題??

這款蛋糕用的是圓形六寸的活底戚風模具
這樣脫模比較方便
如果要做八寸的
方子的量乘以兩倍就可以了

全程最好用手動打蛋器攪拌
這樣最后蛋糕糊產生的小氣泡會比較少
烤出來的蛋糕表面會比較光滑漂亮

用料  

蛋糕底制作??
奧利奧餅干碎 100克
無鹽黃油 45克
蛋糕糊制作??
奶油奶酪 250克 室溫軟化
細砂糖 80克
雞蛋 2個(62/個)
玉米淀粉 15克
全脂牛奶 80克
新鮮黃檸檬汁 10克
黑朗姆酒 8克
香草精 4滴

不用擔心消泡的重芝士蛋糕的做法  

  1. 用錫紙將蛋糕模具底下包好

    不用擔心消泡的重芝士蛋糕的做法 步驟1
  2. 無鹽黃油加入小鍋中
    中火融化

    奧利奧餅干碎
    放入到一個扎實的袋子中
    口扎緊,用搟面杖搟碎

    不用擔心消泡的重芝士蛋糕的做法 步驟2
  3. 融化的黃油和奧利奧碎混合均勻
    倒入到模具中
    用搟面杖的一頭將餅干壓實

    蓋好保鮮膜
    放入冰箱里冷藏備用

    不用擔心消泡的重芝士蛋糕的做法 步驟3
  4. 將需要的材料依照配料表準備好

    不用擔心消泡的重芝士蛋糕的做法 步驟4
  5. 室溫軟化的奶油奶酪
    加入細砂糖

    不用擔心消泡的重芝士蛋糕的做法 步驟5
  6. 打至順滑無顆粒的狀態

    不用擔心消泡的重芝士蛋糕的做法 步驟6
  7. 雞蛋一個個的加入到盆中
    混合均勻后再加下一個

    不用擔心消泡的重芝士蛋糕的做法 步驟7
  8. 倒入檸檬汁,攪拌均勻
    倒入玉米淀粉,攪拌均勻

    不用擔心消泡的重芝士蛋糕的做法 步驟8
  9. 倒入牛奶,黑朗姆酒,香草精,攪拌均勻

    不用擔心消泡的重芝士蛋糕的做法 步驟9
  10. 對,你沒看錯
    拌好的蛋糕糊就是這樣的??

    不用擔心消泡的重芝士蛋糕的做法 步驟10
  11. 烤箱中下層放入烤盤
    烤盤里倒入開水!
    160℃,預熱十分鐘

    不用擔心消泡的重芝士蛋糕的做法 步驟11
  12. 將攪拌好的蛋糕糊倒入到模具中
    用力震十下,十下??
    將小氣泡震出來

    *你萌也可以將拌好的蛋糕糊用漏網過濾到
     模具中,這樣出來的蛋糕口感會更細膩。

    不用擔心消泡的重芝士蛋糕的做法 步驟12
  13. 巧克力放入裱花袋中
    口扎緊,放入熱水中融化
    擦干裱花袋表面的水

    裱花袋前端剪一個很小的口子
    在蛋糕糊上面畫上橫線

    不用擔心消泡的重芝士蛋糕的做法 步驟13
  14. 用小細棍從上往下畫線
    盡量一氣呵成

    不用擔心消泡的重芝士蛋糕的做法 步驟14
  15. 然后在兩條豎線之間
    從下往上畫線

    不用擔心消泡的重芝士蛋糕的做法 步驟15
  16. 將蛋糕糊送入烤箱中
    中下層160℃烤一個小時

    不用擔心消泡的重芝士蛋糕的做法 步驟16
  17. 等蛋糕涼了,蓋上保鮮膜
    放入冰箱冷藏四個小時以上
    最好過夜

    脫模的時候
    模具周圍可以用熱毛巾捂下
    也可以直接放在很淺很淺的熱水里過一遍
    注意不要將熱水弄到蛋糕里了

    用熱刀直切,擦干凈刀,再用熱刀直切

    不用擔心消泡的重芝士蛋糕的做法 步驟17

小貼士

*奶油奶酪要提前放到室溫軟化這樣子攪拌起來會  
 比較順滑

*攪拌均勻的蛋糕糊,可以用漏網過濾一遍,會細
 膩

*此方用的是水浴法,烤好之后不要急于脫模。等
 涼下來之后,蓋上保鮮膜,放到冰箱冷藏四個小
 時以上再脫模,過夜為佳

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不用擔心消泡的重芝士蛋糕的答疑

  • 喵922  1個月前  
    0
    請問水位應該多高?如果做8寸的應該加多長時間?
    作者回復 1個月前  
    水位1/3高,8寸沒做過。
  • QuietSnow  2個月前  
    0
    親,最后淋上去的巧克力您用的什么牌子,我用的梵豪登巧克力幣,淋上去就變硬了,劃不了線。。。
    作者回復 2個月前  
    我用的milka
  • juntangyang  2個月前  
    0
    口感不細膩估計是芝士沒有攪拌的充分吧,還是淀粉的問題?我做了兩次,第一次用電動打蛋器,第二次手動,后來發現芝士軟化的不好
    作者回復 2個月前  
    芝士先放室溫,室溫軟化后再做。
  • juntangyang  2個月前  
    0
    為什么必須要錫紙包裹呢?還有,做出來的口感沒有買的口感細膩
    作者回復 2個月前  
    不包錫紙的話,水浴法水就進去了,我用的是活底的蛋糕模具。做出來的口感應該是非常非常細膩的,如果你做出來的不細膩,那就是沒做對。
  • 用戶名那么難  2個月前  
    0
    沒有錫紙可以嗎
    作者回復 2個月前  
    不行
  • QuietSnow  2個月前  
    0
    親,巧克力是用純巧克力還是代可可脂的?
    作者回復 2個月前  
    純巧克力,代可可脂不健康。
  • QuietSnow  2個月前  
    0
    用白朗姆酒可以嗎
    作者回復 2個月前  
    可以,黑的風味更好。
  • libollb  2個月前  
    0
    黑朗姆酒和檸檬汁沒有,不放可以嗎?或者用什么代替?
    作者回復 2個月前  
    可以不放,味道會差點。
  • 烘焙新手10086  3個月前  
    0
    為啥我的巧克力一擠進糊里面就變硬了,是巧克力的問題嗎
    作者回復 3個月前  
    應該是
  • 蜜之新穎  6個月前  
    0
    親!為什么會開裂呢?溫度是160
    作者回復 6個月前  
    請問你的烤箱多大的?先測下烤箱內部溫度準不準。烤的時候不要開烤箱,蛋糕放中下層用水浴法,水不能過少。

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