港式馬拉糕(酒樓配方簡化做法)

8.2 綜合評分
14 人做過這道菜
今天做馬拉糕。這個配方我是在《港點心 港味道》這本書里看到的。有小伙伴跟我說廣東的馬拉糕都是紅糖做的,不過這本書里介紹的馬拉糕不是放的紅糖。這應該是港式馬拉糕的做法。不過書里的的方法有點復雜,應該是酒樓里的做法。我偷懶簡化了做法,稍微改了一下配方。

用料  

面種
低筋面粉 100克
溫水 50克
耐高糖酵母 2.5克
馬拉糕面糊
面種 150克
白糖 100克
雞蛋 125克
奶粉 18克
吉士粉(可用玉米淀粉代替) 18克
三花淡奶(可用牛奶代替) 75克
小蘇打 2克
泡打粉 4克
低筋面粉 50克
豬油(可用黃油或者植物油代替) 50克
堿水 1克

港式馬拉糕(酒樓配方簡化做法)的做法  

  1. 先做個面種。低筋面粉、水、酵母揉成一個光滑的面團,表面蓋上保鮮膜,放在屋里發酵至兩倍大。手指沾面粉戳洞,不回縮不塌陷就可以了。

    港式馬拉糕(酒樓配方簡化做法)的做法 步驟1
  2. 奶粉、糖、玉米淀粉、小蘇打混合,加入面種。

    港式馬拉糕(酒樓配方簡化做法)的做法 步驟2
  3. 再分次加入雞蛋攪拌,攪拌成順滑的面糊。我看人家書上攪拌好很順滑的,我攪拌完還有很多小面疙瘩。技術不過關。所以最后只能過篩來補救了。

    港式馬拉糕(酒樓配方簡化做法)的做法 步驟3
  4. 加入牛奶、低筋面粉、泡打粉攪拌均勻。再加入融化的黃油或豬油或者植物油拌勻。最后再加入1克堿水。堿水就是我們做月餅用的堿水。這個我建議別省略。其實不加也是可以的,就是蒸出來有一股發酵的味道,因為上周我嘗試著做的時候就沒有加堿水,剛蒸出來味道比較明顯,涼了以后就沒有那么明顯了。吃著倒是沒什么事,鼻子不敏感的問題不大。

    港式馬拉糕(酒樓配方簡化做法)的做法 步驟4
  5. 面糊過篩放到鋪了油紙的蒸籠里。

    港式馬拉糕(酒樓配方簡化做法)的做法 步驟5
  6. 蒸鍋里的水先煮開,再把面糊放進去蒸30分鐘左右。具體看你的容器大小吧。

    港式馬拉糕(酒樓配方簡化做法)的做法 步驟6
  7. 蒸熟就可以吃啦!這里想說一下,如果介意泡打粉的就建議做發糕好了。因為我看別人說馬拉糕不放泡打粉做出來吃著挺像發糕的。還是放了泡打粉吃著像馬拉糕。反正從外觀看這兩我有點傻傻分不清楚,不過我覺得這個馬拉糕口感比發糕好吃。這個比發糕更松軟。

    港式馬拉糕(酒樓配方簡化做法)的做法 步驟7

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港式馬拉糕(酒樓配方簡化做法)的答疑

  • 愛吃的飛飛魚  2個月前  
    1
    不放堿水可以嗎?
    作者回復 2個月前  
    可以
  • 青貓學烘焙  1個月前  
    0
    請問沒有蘇打,可以用食用堿代替嗎。謝謝
    作者回復 1個月前  
    不行
  • 鳳囚凰_zegy  1個月前  
    0
    你好請問牛奶可以用水代替么
    作者回復 1個月前  
    可以
  • 小魷魚9988  2個月前  
    0
    加入面種攪拌好以后 不要二次發酵嗎?
    作者回復 2個月前  
    不用

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